番茄蘿蔔排骨湯 準備材料：『蘿潔塔的廚房』 白蘿蔔 500克 番茄 2~3顆（小顆牛蕃茄） 排骨 300克 乾香菇 15克 昆布柴魚高湯包 1~2包（兩包味道比較香喔！） 米粒 一小匙 清酒或者米酒 適量 冷水 1000～1100ml 味醂 20ml 鹽 適量 白胡椒粒 一小匙 香菜 適量 做法： 1.先將乾香菇洗乾淨用溫水泡開。排骨洗乾淨，用一盆水浸泡15～20分鐘，讓血水滲出。 2.將冷凍番茄放入水裡泡一下，可以簡單去除番茄皮。將番茄切成大塊狀。 3.把蘿蔔去掉兩三層皮，接著切成大塊狀。 4.排骨洗乾淨後瀝乾，放入鑄鐵鍋中，蘿蔔也放入鍋中，鍋裡加入適量的清酒，以及1000ml的冷水。放入泡開的香菇跟香菇水。一點味醂調味。一小匙的米，提升蘿蔔的甜味。 5.開中火煮滾。邊煮邊撈浮沫，直到撈乾淨為止。 6.湯裡加入一匙胡椒粒調味，把切塊的番茄放入，有兩包高湯包，一小匙的鹽，讓湯有一個底味。煮到快滾的時候，火轉到最小，蓋上鍋蓋燉煮一小時。 7.湯煮20分鐘的時候，開蓋，先取出高湯包，如果湯水有減少，可以補一點。繼續蓋上鍋蓋燉煮到時間結束。 8.開蓋之後，嚐一下味道做鹹味的調整。上桌時，加入適量的香菜提味。 非常清爽的「蕃茄蘿蔔燉排骨」就完成了✅ ❤️這道湯喝起來跟一般的蘿蔔排骨湯不同。多加了番茄一起燉煮，湯帶著一點番茄的果酸，鮮甜滋味。而且香菇、番茄、昆布柴魚這三種食材都是富含麩胺酸跟鳥苷酸 ，從「鮮味」、「甜味」到「酸味」，形成「鮮味疊加效應」。所以煮出來的湯自然就呈現了「旨味」。 這鮮味不是那種味精的鮮，而是非常自然的味道，讓人會不知不覺一口接一口，停不下來的感覺。 ⭕️☝️白蘿蔔屬涼性，米則有中和作用，可以讓湯性更溫和、適合脾胃虛弱者。 米本身沒有明顯味道，但熬久後會釋出天然甜味，與蘿蔔煮出的清甜搭配，會讓整鍋湯更有層次、而且回甘。 這樣的白蘿蔔湯不只清爽，「加一小匙米」真的可以默默加分喔！