這集找來多年好友，來自北義大利的 Alessandra Pepe！ 現在正在北義的烹飪教室擔任負責人 剛好回台灣旅行，好開心能跟她一起記錄 跟她學義大利菜ㄉ樂趣～ 這個頻道有許多ㄉ義大利菜 都是我跟Pepe學來的嘻嘻 這道手工義大利麵餃 包進乳酪和鮭魚 外層穿上滑嫩的白醬 搭配酸豆和橄欖的鹹香 真的好好吃！ – 義大利鮭魚帽子餃 Cappellacci con salmon -麵皮 可做30個約3人份 中筋麵粉 150g 蛋黃 2顆（蛋白留著，若太乾的話可加） 全蛋 1顆 杜蘭小麥粉 少許，混合一些額外的中筋麵粉當手粉 （非必要，可全用中筋麵粉） -內餡 特級橄欖油 少許 鮭魚 1片約100g 黑橄欖 約1.5大匙，切片 酸豆 約1大匙，稍微捏開 馬斯卡彭乳酪 mascarpone 4大匙 瑞可達乳酪 ricotta cheese 3大匙（可全部替換成馬斯卡彭） 鹽、胡椒 少許 裝飾香草（巴西里最適合，但我買到百里香） –醬汁 百里香 一小撮 黑橄欖 約1.5大匙，切片 酸豆 約1大匙，稍微捏開 馬斯卡彭乳酪 3-4大匙 鹽、胡椒 少許 1.蛋汁打散，麵粉挖一個火山口，倒入蛋汁 用叉子將兩者慢慢混勻，外圍多餘的麵粉就不要用了 揉到麵團柔軟、乾淨但不用光滑 保鮮膜封起來冷藏休息30分鐘 2.製作內餡，下油熱鍋，用中火將鮭魚煎至半熟，取出後去皮、骨頭，鮭魚肉剝碎 3.混合鮭魚肉、橄欖、酸豆、兩種乳酪、鹽、胡椒拌勻 4.製作麵皮，將麵團取出，切一半先操作，另外一半封起來以免變乾。用桿麵棍來回擀至光滑薄平（用義大利製麵機的話，來回擀到刻度7） 5.用圓形切膜，也可用刀子切成正方形。中間填入少許鮭魚內餡，外圈若比較乾就抹點水，折成半月形，確保中間沒有空氣都擠出來了。尾端稍微對折，然後捲起來將麵皮黏在一起。此階段可冷凍保存 6.製作醬汁，乾鍋中小火加熱百里香葉子，加入橄欖、酸豆、馬斯卡彭乳酪（可改用鮮奶油），與少許鹽、胡椒 7.燒滾一鍋沸水，加一把鹽巴後放入餃子，煮到浮起、表面稍微變白，試吃一下大概七分熟即可起鍋，新鮮egg pasta煮的時間很短喔 8.餃子放入醬汁鍋內翻炒，並補充少許煮麵水，試吃確認一下鹹度即可盛盤、表面撒上香草裝飾 -- https://www.youtube.com/@soacliu_yt/videos https://www.facebook.com/soacliu https://www.instagram.com/soacliu