外賣「0元購」停了！燒光750億！補貼大戰熄火，餐飲人痛不欲生。中小餐飲倒閉潮湧現，設備回收行業迎來「豐收季」！補貼買不來未來，燒錢，燒不出一個健康的市場。 「0元購」「惡性補貼」，熱鬧過後，卻沒半點真正的創新，也沒給行業帶來半分增量價值。 更糟的是，商家們被夾在中間左右為難：不跟著補貼，訂單量直接下滑；跟著補貼，忙活半天根本不賺錢。消費者薅完羊毛可能再難找到優質餐品，商家虧得撐不下去，平臺燒錢燒到無底洞，妥妥的「多輸」局面。 淘寶閃購+餓了麽單日補貼峰值12億，美團單日補貼峰值3-4億，加起來一天15億+，一個月就是250億，一個季度燒掉750億，而整個外賣行業2024年的全年利潤才300億。 在補貼戰的高光時刻，7月12日，美團閃購日訂單量突破1.5億，同一天，淘寶閃購X餓了麽連續兩周日訂單超9000萬。但背後卻是奶茶堆成山，騎手累到人仰馬翻，商家利潤被壓到只剩喘氣，平臺財務報表全是血紅色。 補貼戰看似讓消費者得到了實惠，商家引來了流量，騎手多賺了錢，平臺用戶量也上來了，但實際上這是四輸的局面，平臺、商家、騎手、行業口碑全都被掏空。而且平臺間的補貼戰養不出忠誠用戶，補貼一停，用戶就一走了之。 最近，有一批餐飲老板發現，自己正陷入新的困境：大額補貼不見後，顧客的價格預期卻回不去了，到店消費的顧客無論是數量還是客單價都大不如從前。 外賣大戰擾亂了行業秩序和價格體系，讓不少餐飲店患上了「補貼後遺癥」，連鎖品牌依靠密集布局瓜分大部分補貼，而個體小店被迫用利潤參與補貼，最終在消耗戰中敗退。 這場消費狂歡背後，真的有贏家嗎？ 有個廣州的餐飲設備回收商，在短短兩個星期內，接到了200多家餐廳的電話，全是倒閉了，要求設備回收的。 這把設備回收商都幹懵了。因為從業以來，從未見過一兩個星期內，這麽多餐飲店關門倒閉的。 按理說，平臺補貼越猛，訂單越多，商家不是賺得越多嗎？怎麽中小商家卻反受其害？和很多人想的不一樣，中小商家是被平臺捆綁加入大戰，實際上是自己出血補貼，跟連鎖商家搶單子，最後一步步淪為炮灰。 在門店上，連鎖品牌有天然優勢。比如奶茶店，像某些連鎖品牌，在三公裏內，可能有5到10家店。你開一家糖水店，在這些連鎖品牌面前，幾乎是被單方面吊打。他們店多，人多，訂單多，出單效率也更高。 而你呢？為了節約成本，可能就只有夫妻兩個人，完全不是對手。補貼發得越猛，連鎖品牌越強大，對中小商家的搶單也越狠。畢竟一個地區就這麽多人，普通人一天三頓飯一杯奶茶都在連鎖商家下單，中小商家就徹底沒單了。 外賣平臺的資源從來都不是公平分配，而是講究投入產出比向大品牌傾斜。無論是流量、補貼還是傭金，頭部品牌都能拿到更好的政策。 很多人不理解，為什麽要對連鎖集團定向補貼呢？這是因為，連鎖集團自身有品牌能引流，在拉新、轉化和履約率上，都遠遠高於普通個體戶。 比如某咖啡突然打7折，很容易引起「人傳人」效應，年輕人蜂擁而至，外賣訂單迅速暴漲。可某個體戶打折銷售，根本無法帶來海量訂單。 連鎖商家的拉新效率明顯高於中小商家，而電商平臺之所以主動發起大戰，就是為了吸引用戶搶占市場。新平臺為了沖高訂單量，瘋狂刷數據，自然會主動找上連鎖品牌，直接定向補貼，要求連鎖品牌配合出單。 結果就是，外賣日訂單量連續創造歷史新高，但大部分補貼都被連鎖集團拿走了。而中小商家呢？要麽訂單流失，要麽加入補貼大戰，犧牲自己的利益，為平臺拉高訂單量。 中小商家是「飲鴆止渴」，到了這個階段，大部分夫妻店已經將自己燃盡，徹底成為超級平臺和連鎖商家沖單的炮灰。 有個長沙的火鍋商家吐槽說，外賣大戰令小商家苦不堪言，店裏的堂食生意基本被外賣搶了一多半。平臺補貼，也要商家跟著貼，5元補貼可能商家就要貼3元，利潤越來越低、工作量越來越大，最後一算賬可能還虧本。 連鎖品牌家大業大，還有平臺「輸血」，不至於賠本賺吆喝，最多是薄利多銷。可當中小商家被卷入補貼大戰時，他們就不是受益方了，而是受損方。 訂單確實更多了，但利潤卻更薄了，屬於是「增收不增利」，純累著了。那不參加行不行？不行。因為不參加補貼大戰，那訂單就被別人搶走了，店鋪就要面臨關閉的風險。而且，由於外賣補貼太狠，很多人直接點外賣，不去堂食了。那堂食店怎麽辦？要麽關閉，要麽轉型純外賣店。 像上海的一家手工酸奶店老板，為了吸引顧客來店裏堂食，被迫開始拍短視頻了，只為了多賣幾單。可外賣補貼太狠了，他這樣的堂食店，生存空間越來越小，周邊不少商家都撐不住回老家了。 一家粥皇港式茶餐廳，在參與外賣補貼後，外賣訂單大增，補貼力度變小後外賣單少了，堂食也沒人了。最後呢？老板心疼房租，幹脆不做堂食了，直接改成純外賣店。 結果就是外賣店越來越多，堂食店越來越少，反而造成連鎖集團贏家通吃的局面。表面上看，是市場競爭，但實際上呢？它變成平臺的「計劃性分配」了。補貼給誰，誰的訂單就多，拿不到補貼的，則陷入生死存亡之危。 #外賣補貼#補貼大戰#中國餐飲行業