直擊小廚娘後廚!軟糯入味的紅燒肉,酥香酸甜的松鼠桂魚,口水根本止不住~| 老飯骨

4.08萬
2025-11-12
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老饭骨
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點擊鏈接直接購買👉 蔥油肉丁炸醬:https://detail.tmall.com/item.htm?abb... 無塗層爆炒精鐵鍋:https://detail.tmall.com/item.htm?abb... 飲水機酸梅湯:https://detail.tmall.com/item.htm?abb.. - 【紅燒肉】 五花肉處理乾淨,燒毛後泡水,用刀刮去表膜,放入蒸箱蒸15分鐘定型,改刀切4x4cm的正方體,下鍋炸3分鐘左右; 熬糖色水,半油半水放入冰糖炒糖色,熬至咖啡色後放入花雕酒,炒勻備用; 炒料頭,起鍋燒油,洋蔥分兩次下入煸透,放入蔥姜和四五個八角煸香,再放入五花肉、淋入糖色汁,放少許老抽調色,再淋入鍋邊醋,充分炒勻後淋入肉湯,大火頂開煮5分鐘左右; 將煮好的肉轉移至砂鍋,燉1小時左右,出鍋前大火收汁3分鐘; 擺盤,梅乾菜墊底,裝上紅燒肉,表面灑上乾桂花,齊活! - 【松鼠桂魚】 選用1.6-1.8斤的桂魚,去掉頭和中間的骨頭,將前後兩片魚肉改刀備用; 魚肉放蔥、姜、檸檬片、清水,浸泡15分鐘,撈出瀝乾水分; 泡好的魚肉放3g鹽,半個蛋清,抓勻,再放3克玉米澱粉抓勻; 將醃制好的魚肉裹上乾粉,兩片魚肉沾少許水黏在一起,六成油溫炸4分鐘左右,八成油溫復炸30秒左右,撈出; 炒汁(番茄沙司加山楂糕、醋、糖炒均)打入水淀粉、油,炒至冒泡後,裝進壺中保溫; 上桌前淋上炒好的汁,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”! 歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人! - 我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦! 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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