雞肉和排骨冷水下鍋，焯水七分鐘後撈出備用； 取一隻砂鍋放入清水燒開，下入蔥姜、雞肉、排骨、火腿，蓋蓋煲四十五分鐘； 五花肉和豬前腿肉切丁，用手攪打均勻，調味（一斤肉放10克鹽、7克味精、2克味精、3克胡椒粉、8克白酒）繼續攪打至肉餡上勁，加入少許清水，反復攪打後包上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時醒肉； 醒肉完畢後，將肉餡再次反復摔打，生粉（每斤肉七至八克）與一枚雞蛋清，繼續摔砸至有黏性，蟹肉蟹粉（一顆獅子頭70克，放15克蟹肉蟹粉）與少許蟹黃； 另取小碗，20克玉米澱粉、1個雞蛋清與20克清水調成澱粉水備用； 將肉餡團成獅子頭，在手中摔打20下左右，表面點綴蟹黃，再淋上調好的澱粉水，輕輕團一下； 獅子頭放入砂鍋，大火燒開立刻轉小火，再砸入涼水，防止沸騰的湯讓獅子頭變形； 撇去表面的油脂，放4克鹽調味，表面蓋上白菜，燉2個半-3個小時，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #蟹粉獅子頭 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程