# 揚州炒飯製作重點與精華 ## **主要材料準備** - **葱粒**：切成4-5毫米，泡水後晾乾，保持爽脆與香氣。 - **基圍蝦**：選新鮮蝦，剝殼不過水，加胡椒粉醃1-2分鐘，不需去腸。 - **叉燒**：切粒，建議分砧板處理生熟食材，避免交叉污染。 - **飯**：以微溫、粒粒分明的隔夜飯最佳，新鮮飯也可，重點是不要濕爛。 - **西山菜**：切條狀，最後才下鍋，保持爽脆與鮮綠。 - **甘筍**：切小粒，易炒熟且口感佳。 - **雞蛋**：每人一顆，依需求調整蛋黃比例。 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **製作步驟與技巧** 1. **煎蝦**：鍋熱後下油，蝦煎至八九成熟，加入葱粒與叉燒爆香。 2. **炒蛋與飯**：鍋熱多油，蛋液倒入拌至半熟，迅速加入飯，利用蛋液包裹飯粒。 3. **調味**：加入鹽、胡椒粉（或黑椒），可依喜好加味鹽、糖。 4. **加入配料**：放入甘筍粒一起炒，確保熟透。 5. **大火烘炒**：全程保持大火，炒至飯粒分明、微彈，產生鑊氣。 6. **下西山菜**：最後下西山菜，快速大火拌炒，保持菜色鮮綠與口感。 7. **提味**：可沿鍋邊淋少許豉油或酒增香。 8. **出鍋**：飯粒分明，蝦爽脆，配料豐富，色香味俱全。 如果喜歡這集影片或想睇更多這類型影片 請訂閱We叻 ，點讚支持 這樣我才知道要拍更多什麼影片 感謝支持🙏🏼:_taste::_love::_wow::_full: ## **成品特色** - **用料豪華**：大蝦、叉燒、西山菜等配料在外面難以吃到。 - **口感分明**：飯粒乾爽、蛋香包裹、蔬菜脆口。 - **味道層次**：每一口可嚐到多種食材的不同口感與香氣。 - **家常細節**：重視每一環節處理，確保色、香、味俱全。 ## **小提示** - 易潔鍋最適合家用，避免黏鍋。 - 大火是關鍵，炒出粒粒分明的效果。 - 處理食材時生熟分開，保持衛生安全。 ## **結語** - 這款揚州炒飯以細緻工序與豐富材料，展現經典家常美味，是外面難以品嚐到的高水準炒飯。 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU