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【國宴大師•啫啫無骨雞鮑魚】好火熱的一道菜,上桌還有「滋滋」聲!不加一滴水,焦香鮮嫩超下飯~| 老飯骨
4.35萬
2025-12-11
802
老饭骨
新鮮鮑魚把肉剝出來,去除內臟,放鹽和生粉抓勻醃制10分鐘左右,清洗乾淨,用刷子刷掉黑膜,切兩半備用,雞腿肉去骨,切塊,放入生粉攪拌均勻; 調汁,碗中放入紅腐乳、二八醬、蠔油、柱侯醬、生抽、老抽、白酒、醋、藤椒油、雞粉、味粉、糖、陳皮粉,攪拌均勻; 炒醬,起鍋燒油,小火爆香蒜蓉、洋蔥碎、調制好的湯汁、少許老抽,炒10分鐘左右,取出放涼,雞肉和鮑魚分別用醬攪拌均勻; 準備砂鍋,燒熱後放油,煸香姜、蒜、乾蔥,再放入雞肉,蓋上蓋子20秒左右,揭開繼續煸炒; 繼續重復此步驟,中途可以在鍋蓋上淋一圈酒,雞肉七八分熟時,放入鮑魚,再繼續重復蓋上蓋子+揭蓋煸炒,中途可以淋入一些油,鮑魚熟透後放入蔥段、香菜,再次蓋上蓋子啫20秒,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身...
說明
新鮮鮑魚把肉剝出來,去除內臟,放鹽和生粉抓勻醃制10分鐘左右,清洗乾淨,用刷子刷掉黑膜,切兩半備用,雞腿肉去骨,切塊,放入生粉攪拌均勻; 調汁,碗中放入紅腐乳、二八醬、蠔油、柱侯醬、生抽、老抽、白酒、醋、藤椒油、雞粉、味粉、糖、陳皮粉,攪拌均勻; 炒醬,起鍋燒油,小火爆香蒜蓉、洋蔥碎、調制好的湯汁、少許老抽,炒10分鐘左右,取出放涼,雞肉和鮑魚分別用醬攪拌均勻; 準備砂鍋,燒熱後放油,煸香姜、蒜、乾蔥,再放入雞肉,蓋上蓋子20秒左右,揭開繼續煸炒; 繼續重復此步驟,中途可以在鍋蓋上淋一圈酒,雞肉七八分熟時,放入鮑魚,再繼續重復蓋上蓋子+揭蓋煸炒,中途可以淋入一些油,鮑魚熟透後放入蔥段、香菜,再次蓋上蓋子啫20秒,齊活! - 傳承技法,毫無保留! 老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎; 二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚; 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”! 歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人! - 我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦! 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #啫啫煲 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
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