# **柱侯五香炆牛筋腩食譜重點整理** ## **主要內容概述** - 介紹如何選購及製作美國穀飼牛腩和牛筋，並分享柱侯五香炆牛筋腩的食譜及烹調技巧。 - 強調牛筋低脂高蛋白、富含膠原蛋白，適合中老年人及大眾食用。 - 自家製作不僅味道更佳，成本也更低，且可選用優質食材。 ---如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 ## **選材與購買建議** - **牛腩選購：** - 建議選用美國穀飼牛腩，梅花紋理分布均勻，油脂不厚。 - 牛肋條是理想選擇，肉質佳且易於處理。 - **牛筋選購：** - 選購包裝良好、未冷藏過的牛筋，避免購買來源不明或過度冷藏的產品。 - 牛筋以不太粗、質地有彈性為佳。 --- ## **前期處理步驟** - **牛筋處理：** - 先用清水浸泡約10分鐘，去除雜質。 - 用凍水加少量煮酒、白醋汆水20-30分鐘，視牛筋硬度調整時間。 - 洗淨牛筋，去除多餘脂肪及雜質。 - **牛腩處理：** - 切成合適大小（約1.5吋），保留適量油脂以增加風味。 --- ## **調味與醬料配方** - **香料/滷水料：** - 主要有：花椒、八角、香葉、草果、大小茴香、胡椒等。 - 可用十三香替代，方便又夠味。 - **濕料：** - 蒜頭、乾蔥、薑片。 - **醬底：** - 柱侯醬（約2大匙） - 甜麵豉醬（約1.5大匙） - 蠔油（約3大匙） - 冰糖（2-3粒） - 不一定加老抽，視顏色需求調整。 --- ## **烹調步驟** 1. **爆香材料**：用油爆香薑、蒜、乾蔥。 2. **炒醬**：加入醬料炒至香氣溢出、醬汁收乾。 3. **炒牛腩**：下牛腩條小火慢炒至醬味入肉。 4. **加水及香料**：加入足夠熱水、香料及冰糖，水量需蓋過材料。 5. **燜煮牛腩**：大火煮10分鐘後轉小火燜煮約30分鐘。 6. **加入牛筋**：狀態適中的牛筋此時加入，繼續燜煮1小時。 7. **調味與收汁**：期間可補水及調整味道，最後可略收汁增加濃稠度。 8. **完成檢查**：用針或筷子測試軟度，牛腩牛筋軟嫩即可。 --- ## **成品特色與建議** - 90分鐘即可完成，牛筋牛腩軟嫩入味，膠原蛋白豐富，醬汁濃郁。 - 色澤可依個人喜好調整，冰糖能增加亮澤與口感。 - 自家製作更健康、經濟，材料新鮮，味道更佳。 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU --- ## **總結** - **柱侯五香炆牛筋腩**製作簡單，選材和處理得當，90分鐘即可完成，適合家庭自煮，健康又美味。 - **重點**：選好材料、適當處理、慢火燜煮，牛筋腩即可軟嫩美味，膠原蛋白豐富，老少皆宜。