★ 不萊嗯的烘焙食譜：https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN [ 材料 ] 主麵團 - 完成14顆 ( 底寬 8 x 中軸長 24 公分) 義式 Pizza T00粉：500克 (11.5%) 細白砂糖：50克 全脂奶粉：25克 低糖速發酵母：8.5克 冰涼清水：265克 細鹽：8.5克 常溫無鹽奶油丁(A)：25克 包裹無鹽奶油塊 (B)：280克 [ 表層蛋液 ] 全蛋液：25克 蛋黃：1顆 (20克) 全脂鮮奶：25克 烘箱預熱與烤溫度設定： 烤箱底層放入鑄鐵盤及火山石準備製造蒸氣，提前45~60分鐘開始預熱，採用旋風 (如有) 溫度定在225℃ (435℉)。 可頌麵團放入烤箱後，隨即在底層火山石鐵盤注入約250~500ml 滾沸熱水。關門後也隨即關閉旋風功能，同時將烤箱溫度調降至220℃ (425℉)，第一階段先烘烤12分鐘。 12分鐘後移出底層製造水蒸氣的鑄鐵盤，並把烤溫調降至190℃ (375℉)，再繼續烘烤約14~16分鐘後出爐。 什麼是巴黎可頌該有的樣子？依據法國的評鑑標準是『形狀飽滿、表皮呈現金黃色並帶著亮澤感，酥皮層次分明，麵包心呈現蜂窩狀，奶油味道濃郁卻不油膩』。至於可頌的彎月形是從何而來有多種說法，例如其中一個較為有趣的版本是，1683年維也納被土耳其人包圍，當時醒著的麵包師因發現，土耳其屠城的計謀而向上通報，進而成功阻止了敵軍的計畫，因此奧地利大公利奧波德一世 ( LéopoldⅠ) 賦予了麵包師許多特權，而麵包師則為了紀念這次的勝利，發明了一種形狀像鄂圖曼國旗上新月型麵包，藉以嘲諷土耳其的失敗。其實若以今日的經濟邏輯觀點來看，這意義好像有點反過來？ 至於這樣彎月造型麵包，又是在何時傳入法國的呢？具資料記載約莫是十八、十九世紀期間，背後起源則是因 瑪麗 . 安東尼 (Marie-Antoinette) 與路易十六聯姻的關係，進而促使奧地利的前官員及烘焙師 奧古斯特 . 張格 (August Zang) 在1838年的巴黎，開設了一間大受好評的麵包店，這才讓『維也納式甜酥麵包』進入了法國。 只是早期的巴黎可頌麵包並非採用酥皮製作，反倒較像是布里歐甜麵包，要一直等到二十世紀初，法國糕餅師接手製作可頌甜麵包，才改以奶油酥皮方式製作。今日我們所熟知的巴黎可頌外型，也是在1920年期間發展出來的。至於為何又會出現新月型可頌，而非1920年原始筆直的模樣呢？據說是因為在1977年的工業革命時期，出現了便宜「乳瑪琳」這個食材，以它做出的可頌口感較為清爽不油膩，而價格也相對便宜許多，為了與純粹主義的傳統奶油版可頌做出區隔，才會發展出以新月造型來區分，當然今天我們已經知道，當時工業化製程將植物油，歷經氫化而轉變成固態，其實對於身體的健康負擔是負面的。