拆招牌、塗黑字，預製菜風波再起！ 走進商場，聞香尋路。一塊曾經醒目的招牌不見了。那句「本店無預製菜，現點現做」的承諾，消失了。 近日，深圳南山的食客們發現，綠茶餐廳門外變了樣，撤下「現做」招牌到遮蓋宣傳標語。工作人員只是搖頭：「不清楚什麽時候撤的」。 但問到招牌烤雞時。他們語氣堅定——「現做的」。但真的可靠嗎？ 同時發生的，是外賣餐具上那些被黑色塗料覆蓋的字跡。「無預製菜」——被草草塗抹，像一塊欲蓋彌彰的補丁。 吉林的喜家德門店，「拒絕預製」的宣傳語也被遮蓋。這一切，悄然發生。 如果說十年前的綠茶餐廳是靠「現炒現做」打天下的代表，那如今悄悄撤下招牌的它，無疑被推上了預製菜風波的風口浪尖。 不光標語牌被撤下了，外賣餐盒上「無預製菜」的字樣也被抹去了。 塗黑容易，但被抹黑的品牌形象，或許永遠擦不幹凈。 豈不是此地無銀三百兩嗎？這「現炒情懷」還沒賣幾年呢，轉頭就搞預製菜「背刺」這一套。 更令人意想不到的是，綠茶餐廳一邊被網友吐槽「難吃忘本」，一邊的財報數據卻在持續走高。 明明差評滿天飛，利潤卻能節節攀升。 但預製菜的春天來了，富貴險中求。寧願自拆招牌挨罵，也不放棄用預製菜「數錢」？ 綠茶餐廳，可以說是當之無愧的網紅餐廳鼻祖。 「現點現做」曾經是綠茶餐廳吸引一眾回頭客的宣傳王牌，消費者愛它料理的融合創新，愛它大火現炒的鑊氣十足，更愛它那句一目了然的承諾——「本店無預製菜，現點現做」。 靠著「新鮮現做」的招牌，綠茶餐廳曾一舉成為絡繹不絕的「等位王」，打下了一席難得的口碑。從2008年首店開業至今，綠茶餐廳已在全國開拓疆土，布局超過500家門店。 可這做生意攤子一大事兒就變多， 一方面，現點現做意味著後廚必須得有足夠人手坐鎮，一線城市廚師月薪過萬輕輕松松，光是雇大廚就得占掉大筆支出；而且，不同廚師間的手藝千人千味，消費者在廣州吃到的菜品和在西安吃到的，可未必是一個味兒。 另一方面，堅持現炒，新鮮食材總得備足。但客流又難以把控，碰上個迎客少的日子，大批原料都得砸手裏 而要是趕上飯點門店爆單，店內等餐時間長，店外排隊時間更長。總不能門口排隊繞三圈了，第一桌點的菜還在鍋裏。 一家兩家出現問題都好說，可這放在超過500家門店裏，承擔的損耗可就不是小數目了。 這時，預製菜的出現可以說極大程度緩解了這個燃眉之急 由中央廚房統一操刀，冷鏈配送，到門店手裏，只需復熱便能端桌上菜。既能實現標準化，還能保證門店用低成本換來高效率，批量擴張門店的難題迎刃而解。 預製菜被視為餐飲市場增長最快的細分賽道，我國預製菜市場規模在2022年便已達到4196億，並且仍在展現驚人的增速。 流水線生產能為企業實現標準與速度上的兩手抓，這也使預製菜從工廠走向資本市場，成為各大連鎖品牌的新晉寵兒，某些頭部連鎖餐飲的預製菜使用率甚至高達80%。 一邊是極其便利的管理，一邊又是行業大流的趨勢，放在綠茶餐廳面前，確實很難不心動。 然而，口惠而實不至，「說到又不做到」可是會讓群眾的信任大打折扣的。說不介意是不可能的。 先不說開餐館的不拿出點真手藝，從前這綠茶餐廳可是明明白白打著「堂食現炒」的承諾發家致富的，現在門店開起來了，反倒用上料理包了。 消費者選擇堂食消費，為的可不是加熱過的預製產品。去年三月的佛跳墻事件就是大型翻車現場。 38元一份的「佛跳墻」，被扒出用的其實是預製菜。菜單上沒寫，店員也不主動說，食客發現端倪，回應也是含糊其辭。 直到記者實地探訪，輿論炸鍋，門店才連忙下架相關產品。就這模棱兩可，避實就虛的態度？消費者哪能買賬。 對綠茶餐廳來說，預製菜急需解決的不是「要不要用」的選擇，而是「如何好好跟消費者交代」的問題。 門店做大做強要用低成本置換高效率，可以理解；而作為日常消費的顧客，要一個至少坦誠的服務態度，也不過分。 綠茶餐廳揣著明白裝糊塗、欲蓋彌彰的含糊立場，引火燒身可難辭其咎。 #預製菜#綠茶餐廳#餐飲改革