完整食譜 鹿港麵茶 材料： 麵粉300g（任何筋性都可以）、豬油蔥1大匙、糖130g(白糖或紅糖皆可)、白芝麻10 g、黑芝麻5 g 作法： 1.將黑芝麻與白芝麻倒入乾淨的鍋中，開小火慢炒，炒出香氣後先倒出備用，將麵粉倒入鍋中（不需過篩，直接入鍋）。 2.剛開始鍋子還沒熱時，可以稍大一點點火，直到看到麵粉冒出一點點白煙(熱氣)，立刻轉成小火。這時候需要持續翻炒，不能停下來以免鍋底燒焦。 3.隨時控管溫度，將麵粉從原本的白色，炒到呈現微黃色（像奶茶色）。 4.當麵粉炒至微黃且有麵粉香氣時，加入 1 大匙豬油蔥，利用麵粉的熱度讓豬油慢慢融化，並拌炒均勻，讓油脂香氣滲入麵粉中。 5.接著將 糖 (130g) 倒入鍋中拌炒，糖受熱後香氣會釋放出來，整體的顏色會變得更深一點（呈現更明顯的卡其色/淺褐色）。 6.將一開始炒香的 黑白芝麻 倒回鍋中，快速翻炒均勻，這時香氣會非常濃郁。 7.準備盤子，將炒好的麵茶倒出來攤平散熱（不要留在鍋裡，餘溫會讓麵茶變苦）。 8.完全放涼後，即可密封保存。 #鹿港麵茶 #古早味點心 #黑芝麻料理 #甜點控 #懷舊美食 #素食可食 #簡易食譜 #台灣小吃 #下午茶