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巴黎可頌的蒸氣烘烤 | Steam-assisted baking of Parisian croissants《不萊嗯的烘焙食譜》
6,936
2025-10-22
204
不萊嗯的烘焙廚房|BrianCuisine
★ 不萊嗯的烘焙食譜:https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN [ 表層蛋液 ] 全蛋液:25克 蛋黃:1顆 (20克) 全脂鮮奶:25克 烘箱預熱與烤溫度設定: 烤箱底層放入鑄鐵盤及火山石準備製造蒸氣,提前45~60分鐘開始預熱,採用旋風 (如有) 溫度定在225℃ (435℉)。 可頌麵團放入烤箱後,隨即在底層火山石鐵盤注入約250~500ml 滾沸熱水。關門後也隨即關閉旋風功能,同時將烤箱溫度調降至220℃ (425℉),第一階段先烘烤12分鐘。 12分鐘後移出底層製造水蒸氣的鑄鐵盤,並把烤溫調降至190℃ (375℉),再繼續烘烤約14~16分鐘後出爐。 出爐後讓可頌留在烤盤上自冷卻至完全定型 (至少20分鐘),再移放至網架上涼透即可享用。
★ 不萊嗯的烘焙食譜:https://BrianrCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN [ 表層蛋液 ] 全蛋液:25克 蛋黃:1顆 (20克) 全脂鮮奶:25克 烘箱預熱與烤溫度設定: 烤箱底層放入鑄鐵盤及火山石準備製造蒸氣,提前45~60分鐘開始預熱,採用旋風 (如有) 溫度定在225℃ (435℉)。 可頌麵團放入烤箱後,隨即在底層火山石鐵盤注入約250~500ml 滾沸熱水。關門後也隨即關閉旋風功能,同時將烤箱溫度調降至220℃ (425℉),第一階段先烘烤12分鐘。 12分鐘後移出底層製造水蒸氣的鑄鐵盤,並把烤溫調降至190℃ (375℉),再繼續烘烤約14~16分鐘後出爐。 出爐後讓可頌留在烤盤上自冷卻至完全定型 (至少20分鐘),再移放至網架上涼透即可享用。
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