# **簡易十三香羊腩煲食譜與重點整理** ## **內容重點** - **新年祝福與大埔區居民問候** - 叻仔祝大家馬年大吉、閤家歡樂、平安健康，特別向大埔區居民送上祝福。 - **羊腩選購與處理** - 羊腩價錢約100元/磅，可自行挑選部位，建議選擇有肉筋、適量肥瘦的條狀羊腩。 - 購回後用薄鹽水浸泡1至1.5小時，去除雜質，令羊腩更腍身。 - 切配料：紅葱頭、蒜頭、薑、蘿蔔（建議用泥蘿蔔，增加清甜）、蒜仔、芹菜、蔥。 - 馬蹄、冬菇預先處理，馬蹄保留整粒，冬菇浸泡並保留冬菇水。 - **羊腩煎香與去羶味** - 用白鑊（不加油）煎香羊腩，煎至皮位金黃。 - 加入花雕酒去羶味，煮3-5分鐘逼出血水與雜質，再用暖水沖洗乾淨。 - **調味醬料與配料** - 混合腐乳、南乳、花雕酒、米酒、蠔油製成醬汁。 - 加入十三香粉（適量）、片糖（約三分之一塊）增香提味。 - 爆香配料後加入醬汁、羊腩、滾水、片糖、蘿蔔、馬蹄、冬菇水。 - **煮法與時間** - 小火燉煮45分鐘至1小時，期間可根據口感調整時間。 - 中途加入冬菇、腐竹（吸湯汁）、黃冰糖調色，繼續燉煮約15分鐘。 - 關火後焗30分鐘，讓味道更入味。 - **上桌前最後步驟** - 加入蒜頭、芹菜段及蔥段拌勻，提升香氣。 - 擺盤時將羊腩、腐竹、冬菇等配料美觀排列。 - **成品特色** - 羊腩入口軟腍帶微韌，無羶味，香氣濃郁，膠質豐富。 - 適合秋冬進補，暖身行氣。 - **食譜小貼士** - 片糖和十三香是去羶增香的關鍵。 - 冬菇水不可浪費，可提升湯底鮮味。 - 腐竹吸湯後口感佳，建議最後階段加入。 - **結語** - 食譜簡單易做，適合家庭聚餐或冬日進補。 - 鼓勵觀眾試做並分享心得。 --- **本食譜重點在於簡化傳統羊腩煲做法，透過十三香與腐乳等配料，達到去羶、增香、提鮮的效果，成品香氣突出，適合各類家庭聚會享用。**