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香軟的芋泥麵包,太神奇了❗️添加20%的牛奶酵頭,讓麵包柔軟的秘密!好吃又簡單,實用的家庭麵包食譜,大家都在向我索要配方【阿栗食譜475】
1.39萬
2025-11-19
654
Ali'skitchen阿栗的厨房
食譜: 麵包16個 烤盤28*28釐米 1杯=200毫升 牛奶液種: 高筋麵粉90克(3/4杯) 酵母5克(1+1/4小勺) 雞蛋1個(蛋液50克) 牛奶180克(12大勺) 麵團: 52克*16個 液種全部(約320克) 高筋麵粉350克(2+3/4杯+3大勺) 水70克(14小勺) 白糖50克(10小勺) 奶粉20克(3大勺) 鹽5克(5/6小勺) 無鹽黃油50克(10小勺) 芋泥餡料: (約29克*16個) 蒸熟的芋頭350克 蒸熟的紫薯50克(或芋頭) 紫薯粉3克(可選,或省略) 煉乳30克(1+1/2大勺) 牛奶50克(10小勺) 白糖15克(1大勺) 無鹽黃油20克 (4小勺) 表面醬: 軟化無鹽黃油60克(4大勺) 糖粉40克(5大勺) 低筋麵粉60克(1/2杯) 室溫牛奶45克(3大勺) 表面: 刷全蛋液 烤箱預熱15...
說明
食譜: 麵包16個 烤盤28*28釐米 1杯=200毫升 牛奶液種: 高筋麵粉90克(3/4杯) 酵母5克(1+1/4小勺) 雞蛋1個(蛋液50克) 牛奶180克(12大勺) 麵團: 52克*16個 液種全部(約320克) 高筋麵粉350克(2+3/4杯+3大勺) 水70克(14小勺) 白糖50克(10小勺) 奶粉20克(3大勺) 鹽5克(5/6小勺) 無鹽黃油50克(10小勺) 芋泥餡料: (約29克*16個) 蒸熟的芋頭350克 蒸熟的紫薯50克(或芋頭) 紫薯粉3克(可選,或省略) 煉乳30克(1+1/2大勺) 牛奶50克(10小勺) 白糖15克(1大勺) 無鹽黃油20克 (4小勺) 表面醬: 軟化無鹽黃油60克(4大勺) 糖粉40克(5大勺) 低筋麵粉60克(1/2杯) 室溫牛奶45克(3大勺) 表面: 刷全蛋液 烤箱預熱15分鐘後 180°C 烘烤30~33分鐘 Recipe : Bread *16 Tray size : 28*28cm 1cup=200ml Milk starter : Bread flour 90g(3/4 cup) Instant yeast 5g(1+1/4 tsp) Egg*1( egg liquid 50g) Milk 180g(12 tbsp) Dough: 52g*16 Milk starter all in(320g+-) Bread flour 350g(2+3/4cup+3tbsp) Water 70g(14 tsp) Sugar 50g(10 tsp) Milk powder 20g(3 tbsp) Salt 5g(5/6 tsp) Unsalted butter 50g(10 tsp) Taro filling : (29g+-*16) Steamed taro 350g Steamed purple sweet potato 50g(or taro) Purple sweet potato powder 3g(Optional or omitted) condensed milk 30g(1+1/2 tbsp) Milk 50g(10 tsp) Sugar 15g(1 tbsp) Unsalted butter 20g(4 tsp) Surface sauce : Softened unsalted butter 60g(4tbsp) Powdered sugar 40g(5 tbsp) Cake flour 60g(1/2cup) Milk 45g(3 tbsp) (room temperature) Surface : Egg wash Preheat oven to 180°C for 15 minutes, then bake for 30-33 minutes.
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