🍋 檸檬蘆筍蝦仁義大利麵『蘿潔塔的廚房』 ✅準備材料： 義大利麵 (Linguine)230g（兩人份） 白蝦 15隻 台灣蘆筍 一把 蒜頭 5～6 瓣 黃檸檬 一顆 橄欖油 適量 煮麵水 約200~250ml 新鮮巴西里 裝飾（可省略） 乾辣椒 適量 ✅作法： 1.先將蝦頭去掉，蝦去掉殼，保留蝦頭部分，蝦仁開背去除腸泥。（可以請攤商幫忙，會比較方便） 蝦頭請先剪掉尖銳的地方跟長鬚、觸角。擦乾水分，避免煎的時候噴油。 2.檸檬洗乾淨，擦乾，用刨刀刨出檸檬皮屑備用。擠出檸檬汁，約半顆的量。 3.蘆筍去掉底部一小節，去掉比較粗的部分，尾端再用削皮刀輕輕的削皮，這樣蘆筍會更嫩（亦可省略）。 切成兩段長度。 4.煮一鍋水，水裡加入1%的鹽。例如1公升的水就放入10克的鹽。水滾之後將義大利麵放入滾水中煮2分鐘，關火蓋上鍋蓋，悶8分鐘左右。 5.煮麵的同時，鍋裡放入油，冷鍋就放入蝦頭，拍裂的蒜頭3~4瓣，開中小火加熱，慢慢的煸出紅紅的蝦油，可以利用鍋鏟擠壓一下，可以更快釋放香味。等油都起泡後，放入蝦仁拌炒。表面稍微煎一下，撒入一點鹽跟胡椒調味。7分熟的時候就可以起鍋了。起鍋後，將蝦頭挑掉。 6.原來的鍋子補一點橄欖油，放入約15克的蒜末爆香，小火煸炒出蒜香，取出剛剛的義大利麵，將麵放入鍋裡先跟油炒，接著放入約200ml的煮麵水。隨後加入檸檬汁，快速攪拌乳化。✅可以利用筷子不停攪拌，也可以用甩鍋方式，加速湯汁乳化。 7.鍋底的湯汁差不多都吸收，醬汁都掛在麵上時，鍋底再補一點橄欖油，放入蘆筍稍微跟油炒一下。接著快速的翻炒均勻。 8.如鍋底的湯汁收乾，可以再補一點煮麵水。放回剛剛的蝦仁。一點檸檬皮屑增加香氣。最後適量的橄欖油 關火，快速拌勻。讓湯汁掛在麵條上。最後醬汁略為濕潤，就可以起鍋了。 9.盛盤後，再撒上一點乾辣椒、檸檬皮屑，巴西里，像這樣，檸檬蘆筍蝦仁義大利麵就完成啦... ✅煮麵水有鹽份，記得不要再放鹽了。 ✅台灣蘆筍與檸檬，豐富的纖維跟維生素可以幫助代謝。 ❤️好的初榨冷壓橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，對心血管非常有益。 ✅膽固醇主要集中在蝦頭內部的組織，只煉油、不吃蝦頭，取其香氣，能大幅降低膽固醇的直接攝取。