新鮮青蝦剝出蝦仁，去掉蝦線，加入澱粉清洗乾淨，用廚房紙蘸乾水分，備用； 雞胸肉去掉筋膜，切丁，清洗乾淨，用廚房紙蘸乾水分，備用； 雞丁和蝦仁混合，點入少許黃酒、鹽，用手抓均後，放入1個雞蛋清、玉米澱粉，再次抓勻，封油； 調碗芡，碗中放入蒜片、蔥末、青蒜段、姜汁、雞湯或者清水、水淀粉、胡椒粉、糖、少許鹽、味精，調制均勻； 用鍋融化豬油，倒出，熱鍋後再重新放入豬油，四成油溫放入雞丁和蝦仁，滑40秒左右撈出； 鍋中再次放油，倒入少許碗芡，放雞丁和蝦仁翻炒，再倒入剩下部分的碗芡，大火炒勻，出鍋前放入青蒜段，齊活！ - 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *老飯骨天貓店鋪*👉 https://laofangu.tmall.com/search.htm?spm=a1z10.3-b-s.0.0.6710f84f5XmDQM&search=y - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #雞裡蹦 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程