如果你已經操作過研習法式甜點中，幾乎是不斷重複應用的四大基礎 (1) 油酥餅乾塔皮 (2) 經典卡士達 (3) 奶油乳酪慕斯 (4) 義式蛋白霜，那麼這道看似有點困難度的「流心起司塔」，其實沒有想像中困難，它就是以上四大技能的組合。這份「流心起司塔」對於熱愛起司烘焙甜點的人，有著無形致命心引力，光看影片，很可能您的口水也會不自覺跟著流了起來，這麼厲害的概念並非不萊嗯原創，是一位知名日本甜點師「Susumu koyama - 小山進」的創作。這樣的起司質地，結合知名北海道的乳製品，曾在2014年前後，這一系列奶油乳酪起風味甜品，風迷了日本與台灣甜點界許久。 後來才回想起那幾年回台灣過年，只要經過百貨公司美食街，總有一兩家專賣起司塔、起司蛋糕的日式甜點店，在出爐時間前，就必定排起長長購買人龍，原來當時大家等待的其中之一，正是這樣的流心起司塔。只是我並不清楚當時台灣的門市盛況，是否正包含了這位大師的分店或快閃店？ 參考小山進大師所運用的法式甜點四件組，至於進一步的風味內容，就全靠自己重新設計，甚至我避開閱讀大師曾出版的食譜細節內容，希望在不受到太多影響下，用自己喜愛的起司濃郁度及口感甜度，重新調和出屬於不萊嗯的流心內餡，而這樣精緻且手法細膩的流心質地，與運用烤半熟的質地非常的不同，更像富含輕盈空氣感的舒芙蕾流心，跟著試試，妳應該也會跟我一樣愛上這份，精緻的法式起司塔點心。 【不萊嗯 2025年返台烘焙課程表】 ▸台中 1/04(六) 09:00-16:00 (做完為止) 報名這裏來 https://bit.ly/4faX5iy ▸台北1/12(日) 09:00-17:00 (做完為止) 報名這裏來 https://reurl.cc/VMVkDZ ▸台北1/13(一) 09:00-17:00 (做完為止) 報名這裏來 https://reurl.cc/g659Wz *高雄天然酵母課程將安排於農曆年後 ( 2025.02.09後) -------------- 章節段落 -------------- 《堅果奶油酥餅塔皮 – 配方》--- 0：56 起始 塔皮盲烤：--- 15：04 | 180℃ / 350℉ - 烘烤23分鐘 《經典卡士達醬 – 配方》--- 17：20 起始 《奶油乳酪慕斯 – 配方》--- 21：56 起始 《義式蛋白霜 – 配方》--- 25：34 起始 《表層蛋黃鮮奶液 – 配方》---32：55起始 最終烘烤：--- 34：55 | 230℃ / 445℉ - 烘烤8~9分鐘 ★堅果奶油酥餅塔皮 | Almond Shortbread Tart Crust 高筋麵粉 | Bread Flour：325g 細磨杏仁粉 | Almond Flour：50g 純糖粉 (A) | Powder Sugar：130g 鹽 | Table Salt：1/4茶匙 無鹽冰涼奶油 (A) | Unsalted Cold Butter：185g 冰涼蛋液 | Cold Eggs：75g ★經典卡士達醬 | Custard 全脂鮮奶 | Whole Milk：250g 細白砂糖 (A) | Granulated Sugar：30g 香草糖漿 | Vanilla Syrup ：1 Tsp 蛋黃(A) | Egg Yolk：60g 玉米澱粉 | Corn Starch：25g 細白砂糖 (B) | Granulated Sugar：30g 無鹽奶油丁(B) | Unsalted Butter：25g ★奶油乳酪慕斯 | Cream Cheese Mousse 軟化奶油乳酪 | Soft Cream Cheeese：230g 吉利丁片 | Gelatin Sheets ：2.5g 35% 動物性鮮奶油 (A) | Whipping Cream：50g 無鹽奶油丁(C) | Unsalted Cold Butter：20g 經典卡士達醬 | Custard：All ★義式蛋白霜 | Italian Meringue 常溫蛋白 | Room Temperature Egg White：140g 細白砂糖(C) | Granulated Sugar：100g 清水 | Water：50g ★表層蛋黃鮮奶液 | Egg Yolk Wash 35% 動物性鮮奶油 (B) | Whipping Cream：30g 蛋黃(C) | Egg Yolk：20g 純糖粉 (B) | Powder Sugar：Some For Surface ★ 不萊嗯的烘焙食譜付費會員：https://BrianCuisine.com/ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN