泰式涼拌青木瓜（Som Tum） ❤️準備材料：「蘿潔塔的廚房」 青木瓜 一顆(刨絲350克) 長豆 約3條 （約100克） 小番茄 約100克 ✅花生 （可省略） ❤️醬汁部分： 辣椒一條 蒜末3瓣 乾蝦米 約15克 檸檬 1~2顆（約30ml) 椰糖 40克 （若用黃砂糖約30克） 魚露 30ml(依照個人口鹹味調整） 羅望子汁 30ml（＊沒有的話，可以用30ml的白醋替代） ❤️作法： 1.先將青木瓜刨皮，接著用刨絲刀刨成絲。大約刨絲350克左右。準備一桶冰水，先泡一下，保持脆度。 2.準備一鍋水，水裡加入鹽，將長豆斜切，可以吸附醬汁。水滾了，將長豆放入滾水汆燙1分鐘。撈起來放入冰水將溫，瀝乾備用。✅敢生吃長豆的人，可以不要汆燙喔！這樣會更有正宗的味道！ 3.辣椒一條斜切，怕辣的人，可以先去掉辣椒籽，接著再剁成辣椒末。蒜頭拍裂開來，剁成蒜末。將蒜末跟辣椒放一起，搗一搗。如果有石缽的人，可以用石缽搗一搗，更能釋放香味！✅ 4.準備一些乾蝦米，洗乾淨瀝乾、擦乾，用刀剁一剁，再混入辣椒蒜末裡。 5.準備醬汁。取用55克的羅望子，放入100ml的滾熱水中，攪拌，並且用湯匙剁一剁，幫助釋放味道到熱水裡。先靜置15～20分鐘。✅沒有買羅望子的人，可以省略這步驟。改用醋來增加酸味即可 6.將小番茄對切。等羅望子汁浸泡好，過濾掉渣，取用羅望子汁。接著一個碗，將兩大匙的羅望子汁放入碗裡，加入30ml的檸檬汁、30ml的椰糖，30ml的椰子糖、剁碎的辣椒，蒜末，蝦米混入，用湯匙搗均勻，讓味道融合。 7.將青木瓜絲瀝乾水分，放入盆子裡。加入三分之二的醬汁，先用木鏟搗一搗敲一敲，以幫助青木瓜絲入味。 8.接著放入小番茄，長豆，加入剩餘醬汁，用木鏟搗一搗敲一敲，幫助入味。 喜歡吃花生的朋友，可以在這時候灑入花生碎。 9.將做好的青木瓜放入盤子裡，淋上湯汁，超簡單道地的涼拌青木瓜就完成啦～～ ✅喜歡酸味再明顯一點的，可以再擠上新鮮檸檬汁，增加立體鮮明感～ ❤️像這樣，酸酸、辣辣，很開胃的『涼拌青木瓜』就做好啦～ 😚大家對羅望子（Seedless Tamarind） 可能會比較陌生一點，羅望子是泰式涼拌青木瓜很重要的一個酸味來源，跟白醋的味道不同，他的味道帶有一種果酸，有點像熟水果＋焦糖的感覺，發酵味的感覺。跟白醋的味道不同，白醋的酸味會比較鮮明，酸味尖銳。如果有興趣的朋友，可以自行到蝦皮購買即可。❤️不想買的人，就用白醋替代即可，也很好吃！ 😚椰糖的甜跟砂糖的甜也是不同的，但是求方便，用砂糖也是可以的！ 😚✅如果不喜歡吃長豆也可以不放，改放香菜，味道也很不錯，有些夜市會放香菜，但是泰國的涼拌青木瓜，基本上是不放香菜的！